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麻辣和味花甲的做法

发布时间:2019-06-11 19:52:53

麻与辣是两种不同的味型,麻味主要来自花椒,而辣味则来自辣椒。新鲜花椒和干制花椒在口感上亦有所区分,产自不同地区的辣椒其辣度和风味亦各异。所谓的和味,就是要把材料的特点有机地结合。而取花甲与麻辣味道配合,令本身富含蛋白质和钙的花甲与富含维生素的辣椒相得益彰。

麻辣和味花甲的材料:

花甲400克、鸡汤250毫升、泡椒50克、红辣椒50克、黑胡椒5克、干花椒5克、蒜头15克、葱段10克,盐、胡椒粉、辣椒油、菜油、麻油各适当。

麻辣和味花甲的做法:

花甲放入装有铁器的水中,使其吐出泥沙和污物备用;开锅下油,爆香蒜头,放入泡椒、红辣椒、黑胡椒和干花椒翻炒片刻,下鸡汤和辣椒油,慢火煮15分钟,然后下花甲和葱段,以盐、胡椒粉调味,中火煮至花甲开口,然后下少量麻油便成。

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