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淘米尽量少搓洗保持维生素含量

发布时间:2019-05-14 18:51:26

米饭是市民常常食用的主食,米饭大致有蒸、焖、捞3种烹制方法。但是如何做饭更营养也有学问。

大米煮粥加碱

维生素损失率高

实验证实,捞饭中维生素和矿物资的含量只相当于蒸米饭的5%,乃至更少。采取高压锅、电饭煲或微波炉做米饭,大米中的营养保存较好。用大米煮粥时,不管是煮白粥,还是豆粥、菜粥,都不应当加碱。由于加碱煮出来的粥维生素B的损失率高达96%,矿物资也不轻易被吸收。煮粽子、制豆沙馅等也不该加碱。

淘米尽可能减少淘洗次数

淘米要用凉水淘洗,不要用流水或热水淘洗。用水量和淘洗次数要尽可能减少,以除去泥沙为度。米里含有维生素和无机盐,这两样东西就特别容易溶于水。要是淘米时间太长,还用力搓洗米,米的表层营养全会都丢失。而米的营养还主要就在表层。

淘完米得马上下锅煮,米泡时间长了,米里有1种叫核黄素的营养成分就会大量损失,蛋白质、脂肪等也多多少少随着损失。实验表明,米粒在水中经过1次搓揉淘洗,所含蛋白质会损失4%,脂肪会损失10%,无机盐会损失5%。米里含有维生素和无机盐,这两样东西就特别容易溶于水。如果淘米都5分钟了,还用力搓洗米,米的表层营养全都丢失了。

所以要想保住米的营养,淘米的时候就要记住:不用流水和热水淘米,不用力搓和搅和米,不用水泡着米,淘的时候少用水。

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