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【招牌菜】手撕牛肉干

发布时间:2019-07-21 01:31:39

原料:牛后腿肉,自制卤水,葱,姜,料酒,孜然辣椒粉。

制法:1、牛后腿肉入冷水中,加葱、姜、料酒,烧沸后煮10分钟,撇血沫,捞出冲凉待用;

2、将牛肉放入自制卤水中,大火烧开后转小火卤2小时~3小时,取出放凉,入冰箱冷冻至稍硬,取出切片,入保鲜盒,加原汤凉卤水泡至入味;

3、将浸制好的牛肉片从卤水中取出,吸干水分,入80℃热油轻炸1分钟~2分钟,捞出沥油,晾凉,装盘,配孜然辣椒粉上桌即可。

点评:

牛后腿肉肉质紧密,适宜制作牛肉干,牛肉经多道工序的调制,香味浓郁,易于咀嚼。

自制卤水:

冰糖,美极,味露,鸡粉,生抽,味精,清水。

出品人:张自强

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