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㸆菜年糕|美食台的做法

2018-11-06 19:32:56
㸆菜年糕|美食台的做法 年糕的吃法多种多样,嘉宾老衲带来了宁波人的经典吃法——㸆菜年糕,将青菜与调味料一起小火烹煮,稍微收汁后再加入年糕,继续慢煮入味。这样做出来的年糕,不等上桌就被瓜分完了,留下的㸆菜,下酒、配饭,怎么吃都好吃。 难度:切墩(初级) 时间:10分左右 主料 青菜1千克 年糕两条约250克 料酒适量 老抽少许 糖30克 盐少许 生抽适量 辅料 㸆菜年糕|美食台的做法步骤 1. 年糕提前浸水,切大段备用 2. 洗净的青菜不切,待水沸腾后加少许盐,放入青菜煮至变色 3. 捞出沥干水分 4. 取一口炒锅,油温至五成热时,倒入青菜翻炒几下,再加料酒、生抽、老抽和糖 5. 盖上盖子,转小火㸆大约5分钟 6. 等稍稍收汁之后,放入年糕继续炖煮一会儿,直到年糕可以用筷子轻松插入就可以了 㸆菜年糕|美食台的做法视频 小贴士 1.㸆菜时,青菜先焯水,煮到半熟,既能去掉一些苦涩味,也能让青菜加速出水,“㸆”起来更容易。之所以不切断,是因为经过㸆之后,菜会收缩,不需要切太小。2.年糕提前浸水,就叫作“养年糕”,养过的年糕更软糯。
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