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包子怎么做才松软包子用泡打粉还是酵母

发布时间:2019-06-19 14:41:24

包子是非常好吃的食物,不过自己做的包子更独特。那么做包子用冷水还是热水和面?包子用泡打粉还是酵母?接下来小编为大家解答!

做包子用冷水还是热水和面用温水(不超过30度),做包子、馒头用的是发面,要加酵母。

而酵母是一种真菌,高于47℃的温度下,酵母细胞一般不能生长,适生长温度一般在20℃~30℃,酵母细胞在55~56℃几分钟就被杀死。

包子用泡打粉还是酵母酵母是天然对人体有益的,只是发酵时间需要1-3天不等(取决温度和湿度适宜条件下);泡打粉是化学合成剂不建议使用,但如果是当天就想食用不能等,可以先用这个。

1、泡打粉用量一斤面粉+小于2%的泡打粉。

2、酵母一般来说如果是一斤面粉酵母用量为4-6克,但也因面粉质量、产地不同,性质也就不同此时需要的量有可能多些。顺带说句如果提前一天发酵面粉酵母用量2-3克就行。具体用量你可以看酵母包装袋上的使用说明。

用法:面粉与酵母粉掺匀,然后添加温水(不超过30度),要慢慢加水,用筷子把粉一点点搅拌成面絮絮,然后揉(不要太用力,不用揉匀),放到盆中盖上毛巾或者纱布让其静置发酵。

包子怎么做才松软用温水发酵酵母加入温水中浸泡5分钟使其融解,水温保持37度左右。温度过高的水会使酵母本身失去活性,如果酵母在温水中没有充分融解,很可能就是酵母失去了活性,这时候就需要更换新鲜的酵母了

加入白糖助发酵在酵母水中可以加入适当白糖,用量与酵母粉相同,白糖可以用作催化剂,有效的激活酵母的活性,缩短发酵时间。

面粉的选择蒸包子一般选用中筋面粉,在面粉袋上有一个营养成分表,其中蛋白质一栏的数值越大,说明面粉的筋度也就越高。一般选择蛋白质含量在11%以上的面粉就可以了,这类面粉因为是用麦芯部分磨出来的,所以颜色都比较白,因此蒸出来的包子也是白白嫩嫩的!

发酵要到位检验面团发酵好的标准有两个,一是看面团的体积,发酵至原来的2倍大,二是看内部组织,扒开面团呈现蜂窝状

包子做好后醒半小时再蒸包子包好后要继续发酵半小时左右,这样可以使蒸好的包子更加饱满

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