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群儿弄蝶

发布时间:2018-10-13 00:08:38

主料

急冻带子 :300 克

辅料泡油用油 :2 杯虾子 :2 茶匙绍酒 :1 茶匙麻油 :1 茶匙蒜头 :1 瓣青葱 :1 棵,只用葱白姜茸 :1 茶匙满

具体步骤步1. 下锅前从冰箱取出带子, 放在碗内备用。同时在近锅处放一大碗, 上架炸篱以备泡油。第二步2. 置中式炒锅於中大火上, 烧至锅红,下油2 杯, 改為中火, 烧油热至投下一小段青葱时, 热油发出吱吱声, 青葱在油内转动时,油温约為摄氏180度(华氏350度)。 第三步3. 将带子全部放入热油内, 不停铲动至带子变色,并且每块分离,约20秒,立即倒在炸篱内沥油,留油约1汤匙在锅。 第四步4. 置锅回中大火上, 加入蒜瓣、薑茸、葱白,快速铲匀,搅匀碗芡,倒入锅内,不停搅拌至稠,移锅离火,拌入虾子,铲匀后置锅回中火上,将带子回锅, 洒酒,加麻油亮芡,弃去蒜瓣,趁热供食,以免带子“泻水”。

烹饪技巧提示:1急冻带子可选用澳洲、日本或美国入口货,本地鲜带子大隻者不易购得。虾子用已经加工的(例如“好到底”或“鏞记”均有出品)。2“泻水”是物料熟后溢出的水分。

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